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干果与坚果的选购技巧
日期:2017/7/26 9:18:51   浏览:

一、干果选购指南


干果产品是人们日常生活中经常食用的休闲食品。目前市场上销售的干果主要有桂圆干(肉)、荔枝干(肉)、葡萄干、柿饼、红枣等。桂圆主产地在广西、福建、广东、台湾、四川等地。优质桂圆大小均匀,壳干硬而洁净,肉质厚软,核小,味道甜,煎后汤液清口不粘。次质桂圆大小不均匀,外壳干瘦,肉较薄,核大,有虫蛀现象。劣质桂圆肉质霉烂,呈糊状,虫蛀严重或干燥无肉质。


购买干果类产品时尽可能不要购买散装产品,尽量选购定型包装产品。


二、坚果选购指南


坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高。一般包括核桃、松籽、榛子、开心果等。


坚果应具有食品固有的外形、色泽、气味和滋味,口感松脆,不应有霉变、虫蛀现象,不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。坚果油脂量高,热量高,不宜一次食用量过多。另外,坚果中油脂易氧化变质,打开包装后应尽快食用,一次食用不完的需将开口密封,存放在阴凉干燥处,以防变质。

炒货食品按照加工工艺可分为烘炒类和油炸类。烘炒类炒货的常见品种有炒瓜子、炒松子、炒山核桃、炒香榧子、糖炒栗子、炒榛子、开心果、花生仁、鱼皮花生、琥珀花生、糖衣杏仁等。油炸类炒货包括油炸青豆、油炸花生仁、怪味花生等。


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